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探寻淄博饮食文化链——起源于周村的商埠菜

2018-05-23 10:54 来源:网络整理

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  淄博市委常委、宣传部部长毕荣青为知味斋授牌——淄博味道 鲁菜起源。

  历时8个月、百万人投票,最终入选“淄博味道”的40道淄博名菜、特色小吃出炉。9月22日上午9:30,“‘淄博味道 鲁菜起源’——走进知味斋·媒体在行动”在周村知味斋大饭店举行。

  淄博是鲁中地区饮食文化发祥地,有鲁菜名城的美誉,同时也是鲁菜发源地之一。为更好地弘扬淄博饮食文化,淄博市委宣传部发起了本次“淄博味道,鲁菜起源”——“走进知味斋,媒体在行动”活动。通过找寻淄博独具特色的传统名菜、特色小吃,挖掘背后的传说、故事、文化,展示近年来淄博餐饮业的成就,展现淄博源远流长的饮食文化,为淄博餐饮行业在新常态下选择正确的发展模式、培养新的经济增长点、引导大众化消费也提供重要的方向引导和借鉴意义。

  知味斋总经理杨军在致辞中说,“我们的目标是把淄博味道寻找出来,由权威人士进行品鉴,并培养出几个大型的“味道”综合体,让老百姓将来在各个地方都能吃到正宗的鲁菜。”而作为“淄博味道,鲁菜起源”的知味斋淄博味道商埠菜食府就是在这一理念下应运而生的。“商埠菜”作为“淄博味道”的重要组成部分,是由知味斋在三十年的鲁菜传承基础上,根据周村商埠在上世纪二十年代以来所呈现出的独特美食文化,提出的全新菜系概念。

  商埠菜的发展源头可以追溯到清朝初年,随着周村商埠的发展而融合变迁而成。具体来讲,商埠菜,是指清末民初周村流行的系列菜肴,以商贾士绅、上流社会为主要服务受众,以鲁菜为基础,融合南北菜系,形成了“风味独特、特色鲜明、南北交融”的独特风格,在鲁菜发展历史上占据重要位置。

  2017年,作为“淄博味道,鲁菜起源”的首个落地项目——“知味斋淄博味道商埠菜食府”,传承知味斋30年文化积淀,集合文化界、餐饮界等专家研究成果,历时一年的汇编梳理,及三个月的建设工作,也于金日正式开放。走进淄博味道商埠菜食府,您将不仅能品味到商埠特色美食,更能体验到原汁原味的商埠精神、丰富多彩的商埠文化。

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